Percebes

Nombre común: Percebe

Nombre científico: Pollicipes pollicipes

Método de obtención: extracción

Zona de captura: Mar Cantábrico (F.A.O. 27 Subzona VIII)

Método de conservación: el percebe se debe conservar a una temperatura comprendida entre 0 y 4ºC hasta el momento de su consumo, y debe de estar viva en el momento de proceder a su cocinado.

El percebe es un crustáceo propio de las costas del norte de España y de gran valor para la gastronomía de estas zonas, como Galicia, Cantabria, Asturias o País Vasco. Caracterizado por un fuerte sabor marino, es uno de los mariscos más cotizados en lonjas y pescaderías, mas aún con la llegada de la Navidad, cuando se convierte en protagonista de muchos menús.